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  • 株洲传统名菜 醴陵黄菜

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-05-29
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      醴陵黄菜是湖南株洲传统名菜,属于湘菜系。醴陵人们用方言这么称呼着。从外形看,它确实是不入眼的一道菜。它的原料是大青菜又称芥菜,"菜脑壳"埋藏在土里,上面生出大大的青叶,如同烤烟叶一般,因其叶有很重的涩味,人们常吃的只是下面的菜头,菜叶剁碎用来喂鸡、喂鱼,说起菜叶入菜,却是有一段典故。

    株洲传统名菜 醴陵黄菜

      据《醴陵县志》记载,民国时期湖南省政府主席何健,每年冬春两季,都要派车回乡采购,请老厨精心制作成称之为醴陵名菜的“八宝黄菜”,并每以此菜大宴宾朋。我们伟大领袖毛主席最痛恨何健,这家伙贼不地道,闹红军的时候他派人去掘大爹的祖坟,这可是连小人都不齿的事,去过韶山的同志们都知道这个故事。但毛主席是伟人,伟人就有广阔的胸怀,不会因为何健爱吃的东西他就反对,老人家过生日有一份菜单:“武昌鱼、面条鸭、红烧肉、炒黄菜、熘豆角”,可见,这黄菜的味道确实了得。

      醴陵黄菜细切如丝,佐高汤葱花,吃起来嫩、爽、滑、脆、鲜、香齐备。黄菜之有其名,据父老口传,当是在清末民初。那时水运发达,在水上靠船讨生活的人家很多,醴陵产的生猪、谷米、瓷器、鞭炮、夏布等,靠船运出,而醴陵需要的日常生活用品,也得要靠船运进来。

      船将出发时,家人抱来大捆芥菜,洗净,用木桶装好,再烧一锅开水,往桶里一倒,然后盖好盖。中午,船入湘江,也到该做中饭的时候,揭开盖子,桶中芥菜也成了黄菜,此时倒掉桶中黄水,将整片的黄菜漂洗一下,换上清水,以后每日换一次水,桶中黄菜既不会腐烂,也不会变味,随吃随取,极其方便,船家就省去了上岸买菜的麻烦,还节约了开支。

      又据《醴陵商业志》载;民国时期湖南省政府主席何键,每年冬春两季,都要派车回乡采购,请老厨精心制作成称之为醴陵名菜的“八宝黄菜,”并每以此菜大宴宾朋。

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