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  • 湘潭传统名菜 祖国江山一片红

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-06-04
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      “祖国江山一片红”是改良后的湘菜“剁辣椒鱼头”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他 让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

    湘潭传统名菜 祖国江山一片红

      祖国江山一片红,以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头;菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气 。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口 细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!

      一道典型的湘菜,大头鱼的鱼头被切成两半摊开,上面涂满了特制的毛家酱料,最上面一层是大红椒,其特点是咸、鲜、中辣。鲜嫩的鱼头肉带有红椒的刺激性香味,让你的舌头充分“跳舞”。据说,毛主席认为多吃大鱼头可使大脑发达,因鱼油中含有丰富的维生素A和卵磷脂,因此素有“脑黄金”之称。

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