• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 佛山招牌名菜 蟠龙大鸭

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2015-06-11
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      蟠龙大鸭始创于佛山英聚酒家,距今已有100多年历史,由名厨吕昌传主制。特点:鲜甜香滑,味美可口。

    佛山招牌名菜 蟠龙大鸭

    做法

      原料

      光鸭一只约750克,湿鱼肚粒200克,湿冬菇粒50克,湿珧柱100克,火腿粒50克,蟹黄100克,蟹肉100克,生虾肉100克,上汤1500克,二汤250克,绍酒25克,姜汁酒10克,葱 (去头尾)1条,生姜 1片,味精 5克,精盐 5克,生油100克,湿蹄粉50克。

      步骤

      1.将光鸭起成全鸭用滚水灼一灼,然后过冷水,清细鸭毛,去清血水,滤干水,把姜汁涂内腔,候用。

      2.猛火烧镬下油,放入姜片、葱条爆香,攒绍酒,放入二汤,把湿鱼肚煨过后去掉姜葱,然后将鱼肚滤干水,放在大碗内加入火腿粒、珧柱、湿冬菇,和少许味料拌匀,放入鸭腔内。上炖钵,加二汤,炖至鸭软,取起放入汤锅里候用。

      3.将生虾肉用刀压扁,后用沸水灼熟候用。

      4.猛火烧镬下油,攒入绍酒,再加入上汤、味粉、精盐调好味,待油快开时放入蟹黄、蟹肉、虾肉,推入湿蹄粉,倒入汤锅内便成。

    佛山特色美食 得心斋酝猪蹄

      提起佛山得心斋的酝扎猪蹄,凡吃过的人都赞不绝口,酝猪蹄清淡爽口,醒胃而不腻;扎蹄皮脆肉香,鲜甘可口,吃罢齿缝留香。加…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    佛山市

    佛山简称“禅”,是一座历史悠久的文化名城,是中华人民共和…

    周边景区
    出行指南
    旅游攻略