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  • 佛山传统小吃 西樵大饼

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-06-12
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      西樵大饼是佛山市南海传统小吃之一,最早出品是官山圩的天园饼家,曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜,入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼。

    佛山传统小吃 西樵大饼

      西樵山大饼已有300年历史,远近驰名。西樵大饼名不虚传,外型圆大,大者有2市斤,一般也重半斤,也一两左右的小饼。它颜色白中微黄,不起焦,入口松软,清香甜滑,食后不觉干燥,可与鸡蛋糕比美。

      西樵大饼产于广东南海。大饼饼型圆大,色泽洁白,不起焦,清香甜滑,入口松软,食后不觉干燥,是可以与鸡蛋糕相比美的上品饼饵。刚烘制出来的西樵大饼,表面都有一层薄粉,它还有一点儿说道呢!入炉时,它能使饼不易粘锅,使操作的人容易判断饼的生熟,使饼保持洁白的色泽;出炉后,人们根据它判定饼的卫生,假如大饼外层的粉没有了,说明大饼已被人动过,内行的人就不会买,因西樵大饼一般是不准多动的。

      据说在明弘治年间,吏部尚书方献夫是广东西樵人,他是一名颇为清廉的官员,同时也是一名著名的学者,对岭南文化发展做出过杰出的贡献,著名的西樵大饼成名,便与他相关。相传方献夫某日要赶朝,却不见仆人备送早点,他到厨房一看,见灶台上有一团昨晚厨子揉好的面团,便自己动手,随便加上鸡蛋揉匀,烤成了一个大饼,用布包好便上朝了。方献夫来到朝房,时候尚早,腹中饥饿,便拿出大饼吃起来。那饼刚烤熟不久,松软可口,流香四溢,同僚们纷纷探头询问。方献夫对故乡情浓,曰:此乃西樵大饼。方献夫无心插柳,一语成就了西樵大饼的名声。后来,方献夫在西樵山设书院讲学,其间将制饼方法教给了山民。

      西樵大饼一经问世,便极受欢迎。西樵山泉水清冽,所烹之饼口感确实又高胜一筹。正宗的西樵大饼是落足料的:精面粉、鸡蛋、液态酥油、奶油、山泉水等,除了甘香、松软、清甜外,还有刀切不掉渣,暑天在桌上放上10天半月不变质。此外,它松软、香甜、入口松化,因为饼子形如满月寓花好月圆,当地人用它作送礼佳品,之后就成了特产。在物质匮乏的年代,硕大的饼体更增添着无形的吸引力,西樵大饼遂正式成名。

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