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  • 江门风味小吃 恩平濑粉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-06-19
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      江门市恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉,吃来易,做来难。从选料到制作,工序颇为复杂,而且必须合数户之人力始能制作。濑粉选用质量较好的十月米,舂粉晒干备用。

    江门风味小吃 恩平濑粉

      制作时,将水煮沸,放进米粉煮熟(米粉与水之比例因粉质不同而异,一般以使米粉湿透为宜),拌以生粉,用力搓匀,滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团,以手指按之,按处下陷而四周不现裂痕,放手後随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条,无断粉,入口软、韧、爽、滑。不合格者,人口硬、涩、糊,失去濑粉的独特风味。故搓粉,是关键的工序。

      侍水煮沸後,将粉槽架於锅上,两头垫以长凳,把搓好的粉团置於槽孔,塞上木塞,然後将木杠一端穿入粉槽的榨孔中,一端数人用力往下挤逼,粉条便从粉槽底部的小孔钻出,下至锅里。煮熟後捞起,放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水烫过,兑进上汤,就成独具一格之濑粉了。如兑入白糖烧酒,则又另外一种风味。

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