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  • 上海特色名菜 上海白肚

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-06-20
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      上海白肚是经典的汉族名菜,属于沪菜。

    白肚

    上海白肚的制作方法

      原料:猪肚100,葱0.6,姜0.4,桂皮0.1,茴香0.1,黄酒1.5,精盐3,砂糖0.5,味精少量

      制作:

      1.原料:收拾干净的猪肚,擦上食盐,边擦边揉,洗清后,再用80~90℃温开水烫,烫至猪肚转硬,内部一层白色的粘膜,能用刀刮去时为止。捞出倒入冷水内,用刀边刮边洗,直至无臭味,不滑手时,再从底部分切成两半,成两大片,去掉油筋,滤干水分。

      2.加工:锅中放入清水半锅,加入盐和茴香、桂皮(用纱布袋装),先用旺火烧沸,再加入葱、姜和肚子、黄酒,用铲刀上下翻拌,继续烧约20分钟,加入砂糖和味精。采用敞锅烧煮,不加锅盖,让异味随热气散发,不时翻拌,并撇清浮油,出锅后将肚子摊在竹盘上、散热冷却。

      要点:外型完整,肚面洁净,无出血点,无刀伤残损,无异味。

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