• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 汕头传统名菜 明炉竹筒鱼

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2015-06-23
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      明炉竹筒鱼是汕头地区的传统名菜,属于粤菜系潮州菜。此菜鱼肉鲜美可口,青竹味道清香扑鼻,佐以桔油,酸甜香醇,风味独具。

    汕头传统名菜 明炉竹筒鱼

    做法

      用料

      草鱼1条(约重1000克),方鱼25克,鱼膘肉100克,猪脊肉150克,湿冬菇25克,火腿50克,网油200克,鸡蛋1个,芫荽叶15克,芹菜末5克,绍酒15克,味精5克,精盐5克,猪油25克,酱油10克,葱白10克,姜15克,桔油、芥末各1小碟。

      制法

      (1)将草鱼去鳞、去鳃,从鳃口处取出内脏(不要剖腹)洗净,鱼肉上划出花刀,放在盘中,加入葱、姜、绍酒、味精、精盐、拌和腌30分钟;白膘肉、猪脊肉、冬菇、火腿均切成细粒;方鱼去皮,下油锅炸一炸取出,用刀斩碎,和火腿末、芹菜末一起放在碗内,加入蛋白、味精、酱油等拌和后酿入草鱼腹内,再用网油将草鱼包好待用。

      (2)取一根嫩青毛竹(长约1米,直径约7厘米)洗干净,用刀将竹的一端破开33厘米左右,将包好网油的草鱼放进毛竹内,外面用铝线扎紧。

      (3)用手抓住毛竹的一端,放在炭火上烤,烤时将竹筒不断地转动,同时用刷子蘸上猪油刷在竹筒裂开处的鱼肉上面,烤1小时左右取下,将铝线、毛竹去掉,将草鱼放在盆内;随即将猪油放入,锅内烧沸,烧在草鱼上面:将芫荽叶洗净,撒上即成。食时配桔油、芥末酱(各1小碟)。

    汕头传统名菜 红焖海参

      红焖海参是广东省汕头市的传统菜肴,属于粤菜系。此菜软烂爽滑,滋汁浓稠,富有胶质,咸鲜可口。这是一道名贵大方的宴会热荤…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    汕头市

    汕头市位于广东省东部,韩江三角洲南端,历来是粤东、赣南、…

    周边景区
    出行指南
    旅游攻略