• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 韶关传统美食 新丰鹅醋钵

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2015-07-01
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      韶关市新丰县沙田镇有“鹅鸭之乡”的美誉,所用的鹅均为农家圈养,当地农家创出一道“鹅醋钵”名菜,令人齿颊留香,回味无穷,为粤北山区独有之肴。在“2013韶关美食评比”中,新丰鹅醋钵荣获“韶关十大传统美食”称号。

    韶关传统美食 新丰鹅醋钵

      鹅醋钵的制作其实不难,关键在于鹅醋的制作,鹅醋主要由鹅血和醋酸制成。选取上好的土鹅宰杀时取出鹅血,土鹅除毛冲洗干净后,为保证原汁原味不散失,最好慢火清蒸至熟为佳。

      鹅血则放入事先准备好的适量稀释醋酸中(用上好醋酸荞头及其腌制水尤佳),不使其凝结成块,然后放在瓦钵里用文火慢炖(炭火为佳)成酱,边炖边用搅拌器不停搅拌,防止局部烧焦。鹅醋酱将熟的时候,可依个人口味加点糖或盐,再用搅拌器蘸起酱料,观察它在滴溜下时的状态。酱料如果是一点点地滴下,则还不行;如果是成直线溜下,则可以。

      要注意的是,制作鹅醋酱时,要把握好火候和时间,火候大了容易烧焦酱料而使之变味,炖煮时间不够则不熟或不粘,炖久了又会变硬变老,失去了最佳的口感。制作好鹅醋酱后,把蒸煮好的土鹅白切,便可以上桌了。把白切好的鹅肉块蘸着酱料吃,可是肉香味纯、甜酸可口,尝过后定然回味无穷,始知人以食为天之妙。

    韶关传统美食 南雄客家乡村鱼

      韶关南雄的水是北江的水源之一,直接从岭南山脉上留下来的山泉水,十分清甜,农村家家户户都围山塘养鱼,养出来的鱼肉质嫩滑…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    韶关市

    韶关,地处粤北,位于东经112°50′-114°45′、北纬23°5′…

    周边景区
    出行指南
    旅游攻略