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  • 潮州民间小吃 咸水粿

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-07-09
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      咸水粿是潮州地区的特色民间小吃,相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它色泽洁白如豆腐,配以潮州特产菜脯粒,口感滑润,突出菜脯的咸芳味,是一款大众化的民间小食。

    潮州民间小吃 咸水粿

      咸水粿的外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮虽然没有味道但是却很有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的时候也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味。咸水粿一般是以小吃摊点的形式出现,摊主先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子微热,现作现卖。

      说到潮州的咸水粿,相信无人不知开元路中段的那一知名咸水粿摊,它十几年来生意一直红火,一般在下午四点半之前才能买到,因为很早就售罄。这家档口的菜脯丁翻炒得恰到好处,独家秘制的辣酱香辣爽口,十几年的经营长盛不衰,生意特别红火。

      做法

      咸水粿虽然材料很简单,但制作方法也很讲究。制作粿皮,首先要将大米洗干净后,倒入清水没过泡制一夜使米粒变软,再倒掉泡米水将大米放入料理机,倒入清水搅打,接着让它静止。等沉淀后再继续搅打,一直重复,保证米浆细腻,等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1:1才可以进行下一步。

      下一步就是要取出做粿皮的模子来刷油,刷油是为了防止粿皮会粘底,然后将搅拌均匀的米浆倒入模具内,放置蒸锅上蒸熟即可,食用时直接取出粿糕,配上配料就可以。配料也是很讲究,菜脯要选择清甜带芳香,切成幼丁,配上蒜头一起翻炒,用温火慢慢的煎着,才能把菜脯得香味突出来,菜脯丁是要一直翻炒的,然后咸水粿是现做现卖的,食用之前如果加上少许辣酱或甜浆风味更佳。

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