• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 南通特色小吃 金钱萝卜饼

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2015-07-10
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      金钱萝卜饼是江苏南通著名的汉族小吃。以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅,用平底锅隔层烘烤而成。成品形如金钱,色泽和谐悦目,酥层呈螺丝状,纹路清晰,皮酥松微脆,馅肥美鲜香。创制于清朝末年,七十年代南通点心师又根据《随园食单》加以改进,使成品色泽和谐悦目,形如金钱、纹路清晰,皮子酥松,馅心腴美鲜香。“南通金钱萝卜饼”已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。

    金钱萝卜饼

    金钱萝卜饼的制作方法

      原料: (制120个)上白面粉1500克、葱花200克、味精10克、虾米100克、白糖25克、杨花萝卜3000克、猪匠油1000克、绍酒50克、精盐17.5克、熟猪油500克

      制作:

      1、将萝卜洗净刨成细丝,加精盐(2.5克)拌和腌渍半小时,挤去汁,松开待用;猪板油去膜,片成薄片,撒上精盐(15克)腌渍1天,切成细粒;虾米用绍酒浸泡1小时,发软后剁成细末。

      2、将猪板油粒、虾米末、葱花、白糖、味精拌和成油馅。

      3、取面粉(600克)放入熟猪油(300克)拌匀,搓揉成油酥。另取面粉(900克)放入熟猪油(200克)及温水(30℃)350克,拌和均匀,摅揉至光滑绵软,成油水面。

      4、将油酥、油水面分别搓条,各摘成15个剂子。先将油水面剂逐个揿扁成圆形皮子,包入油酥剂,制成油酥面坯。轻轻揿扁,擀成0.3厘米,厚33厘米长的薄皮,由两头向中间折叠成3层,再擀成27厘米宽、33厘米长的长方形皮,顺长由外向身边紧卷成圆棒形(卷紧,才能使纹路均匀、细致、不脱壳,不乱酥),切成大小相同的8段,逐个竖起揿扁,擀成直径6厘米的圆皮(螺丝顶要擀在中心),放入油馅,萝卜丝,包拢封口,收口向下,揿扁成金钱状,成饼坯。

      5、取平锅,锅底铺一层元书纸或表芯纸,(元书纸用前先放火上燎去毛),将饼坯正面朝下,排到锅中纸上,加盖,放入大圆底锅内,置火上,小火烘烤40分钟,适当翻面,饼成淡黄色即成。

      特色:色泽和谐悦目,成品形如金钱,酥层呈螺丝,纹路清晰,皮子酥松微脆,馅心肥美鲜香。

    南通特色美食 如皋三醉

      旧时如皋,江海河特产资源丰富,以志书所载名菜“如皋三醉”为例:醉河虾、醉江鲟、醉文蛤合称“醉三(仙)鲜”,是如皋传统名…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    南通市

    南通,位于江苏省东部,东抵黄海,南望长江,"据江海之会、…

    周边景区
    出行指南
    旅游攻略