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  • 潮州特色名菜 护国菜

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-07-10
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      护国菜是广东省潮州市的特色名菜,相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里,庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他制做了这碗汤菜。十分感动,于是就封此菜为“护国菜”,一直延传至今。

    潮州特色名菜 护国菜

    做法

      主料

      番薯叶500克、火腿25克、淀粉、蚕豆15克、草菇100克、鸡油20克、猪油30克、苏打粉10克、盐5克、味精3克、香油20克。

      步骤

      1. 将番薯叶去掉筋络洗净;

      2. 用5000毫升开水加苏打粉,下番薯叶烫二分钟捞起;

      3. 将烫过的番薯叶清水过四次,然后榨干水分,除去苦水,用横刀切几下待用;

      4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐,蒸20 分钟取出,去掉火腿,草菇和原汁备用;

      5. 炒锅烧热下猪油,将番薯叶略炒,投入草菇及原汁,加鸡汤700毫升、精盐,烧制;

      6. 待烧开后,用湿淀粉勾芡,加熟猪油、麻油,八成倒入汤碗内;

      7. 二成留锅内,再加鸡汤200毫升和火腿,淋在菜汤上即可。

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