梅州特色小吃 珍珠粄

　　珍珠粄是广东梅州有名的特色小吃，客家人民千百年来的传统美食。主要在丰顺、大埔、梅县等地，在惠州的惠东、博罗等地也有人做。现在吃老鼠粄也是一种怀旧，在以前，老鼠粄只有在节日的时候才能吃到。现在人民生活改善，经常能在一些美食街吃到老鼠粄。

　　珍珠粄原名老鼠粄，着名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。老鼠粄，因形同老鼠屎而得名。老鼠屎的屎字不大好听，久而久之便叫成"老鼠板"了。有的地方也叫船子板，因用板船搓出来的。它是客家有名的小食之一。

　　它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。