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  • 梅州传统美食 梅江吊烧鸭

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-07-21
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      梅江吊烧鸭是梅州市梅江区的传统名菜,其制作工艺讲究,鸭蒜香浓郁,食之皮脆、肉滑、骨香、色泽大红、油亮光润,营养价值丰富,深受大众喜爱。吊烧鸭蒜香浓郁、皮脆、肉滑、骨香、色泽大红、油亮光润。

    梅州传统美食 梅江吊烧鸭

    做法

      材料

      鸭肉一只;姜(老姜)1小块、花椒30粒、生抽2大匙、老抽2大匙、郫县豆瓣酱2大匙、白糖1大匙、泡红椒8个、朝天椒2两;

      步骤

      1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽;

      2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油;

      3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟;

      4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮;

      5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧;

      6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

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