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  • 鹤岗特色美食 排骨炖酸菜

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-07-21
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      这道菜主要是喝汤吃菜,排骨本身油大,单独做吃着太腻了,正好和酸菜是完美组合。

    鹤岗特色美食 排骨炖酸菜

    排骨炖酸菜的制作方法

      材料:主料:猪排骨500克、酸菜1000克(或者一颗);辅料:盐、味精、花椒、大料、葱、姜、蒜、食用油、味素。

      方法一

      1、酸菜一定要切的细细的才好吃哦,切好后用凉水投一下,捏干水分待用;

      2、这样切会很细;

      3、锅里放油,油要比平时做菜多一些,因为酸菜油稍多些好吃,油热后将切好的葱,姜,蒜,大料,花椒面,下到锅里炒出香味;

      4、下入酸菜,这个步骤最关键了,酸菜一定要炒10-15分左右。不然汤不够鲜;

      5、这个是高压锅压好的排骨,比较烂,主要是有高汤。呵呵,有了这个汤酸菜才能好吃,压排骨时候多放点汤。因为这个菜主要是喝汤,排骨不用多放;

      6、酸菜炒到10-15分钟后,放入压好的排骨和汤,盐适量,开始炖,炖40分左右放点味素就OK了!

      做法二

      材料:猪大排2根、东北酸菜半棵;辅料:粉条(干)1把、水适量;调料:食盐少许、姜1块、八角1个、桂皮1块、大葱1棵、植物油适量。

      方法

      1、将排骨剁成小段,洗干净;

      2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米,烧开后撇去上面的浮沫;

      3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮;

      4、盖上锅盖煮半个小时;

      5、将酸菜挤去酸菜水,水不要倒掉;

      6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来,在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点,用刀压着底下的部分,把上面的部分撕开成两片了,将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝,一定要细一些;

      7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分,放入盘中备用;

      8、粉条用凉水提前泡一下,微软就可以了,也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里;

      9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油,烧热,放入酸菜丝炒一炒;

      10、炒过的酸菜倒入排骨锅中;

      11、倒入酸菜水,放好盐,开锅后改小火炖20分钟;

      12、放入粉条,再炖5分钟左右,粉条熟了就可以关火上桌了。

      做法三

      材料:猪小排500g、东北酸菜200g、细粉条100g、豆腐100g;辅料:油适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、香油适量、八角1粒、干辣椒2粒、桂皮1块

      方法

      1、准备好所有食材;

      2、酸菜洗净切成丝备用;

      3、豆腐切成片;

      4、粉条提前泡软;

      5、准备好干辣椒和八角桂皮;

      6、葱切段,姜切片;

      7、排骨斩成小块,放入冷水中,烧开后捞出;

      8、焯水的排骨放入汤锅中,加入适量的热水;

      9、加入葱姜八角桂皮,大火烧开,转小火煮至40分钟;

      10、另起锅,加入油爆香干辣椒;

      11、下入酸菜丝煸炒片刻;

      12、倒入煮排骨的汤汁;

      13、烧开后,加入排骨;

      14、再加入粉条和豆腐片盐;

      15、大火烧开,转中火炖至20分钟;

      16、关火后撒上葱碎,淋入香油加入鸡精调味即可。

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