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  • 河源特色小吃 客家牛耳饼

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-07-24
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      牛耳饼是广东河源地区的客家传统小吃,是客家人逢年过节必不可少的美食。“牛耳饼” 顾名思义,因其外形与牛的耳朵类似而得名,采用传统的手工工艺,古法秘制,和现在的生产先进出工艺精制而成,色香味诱人,口感香香脆脆,齿颊留香,让人回味无穷,一口接一口吃不停手。既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是老少皆宜的理想休闲小食品。

    河源特色小吃 客家牛耳饼

      相传,牛耳饼的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候,由于当时各地的都是战火纷纷,人人自危,于是一些小诸侯就互相结成同盟,共同抵挡外来的敌人。在诸侯会盟时,主盟者割牛耳取血置于杯中,由主盟者执杯分给各诸侯,立饮为誓,以示守信,这种方式就叫执牛耳;在会盟后,割下的牛耳会被切成碎,再做成饼,分发给各诸侯带回自己的领地,这种饼就叫牛耳饼,后来人们觉得牛耳饼不好听,就改成了牛耳仔。这就是牛耳饼的始祖,也是世界上最早的牛耳饼,在12—13世纪,牛耳仔首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。后来,经过不断发展,人们生活越来越好,于是,不断丰富它的配料,客家人们凭借自己的聪明才智,就把它“改良制作”成今日我们见到的客家牛耳饼了。

      做法

      牛耳饼配料在河源各地稍有不同,但终离不开几样基本材料——精面粉、糯米粉、白沙糖、食盐、鸡蛋、芝麻等。其制作工序十分简单。

      首先,把面粉、发酵粉、盐水、鸡蛋、芝麻等混合(各种配料配置标准是:面粉5000克、发酵粉10克、鸡蛋100克、芝麻10—20克、盐水直至把面粉等搅拌呈团状为准),并且搅拌均匀,使之软硬适中,放置旁边待用。其次,将糯米粉、白沙糖、鸡蛋、芝麻、凉开水等搅拌均匀(配置标准与上述面粉团类似)。

      再次,把面粉团、糯米粉团分别用啤酒瓶、橄面杖等圆形带有一定硬度的工具压成厚度约为1—1.5厘米的薄片(将两个面团搓成相同大小的面片),然后,将面粉团和糯米粉团重叠(糯米粉团在下,面粉团在上),卷成直径约为5厘米、宽度约为10厘米的(长度不记)形状,放置一边使之变硬成型。当粉团成型后,把它切成极薄的薄片。

      最后,把切好的薄片放入油锅中油炸,当油炸的牛耳饼颜色呈金黄色时,就可以捞起了。至此,香、脆、甜中伴有淡淡的咸、鸡蛋、芝麻味道的客家牛耳饼就做好了。

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