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  • 中山特色美食 钵仔禾虫

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-08-07
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      钵仔禾虫是中山地区的特色菜肴,禾虫的民间烹调方法甚多,或煎、炖、煲鲜禾虫,或哂禾虫干,腌制禾虫酱,后者甚至是农家常年的备用菜。

    中山特色美食 钵仔禾虫

      中山是鱼米之乡,水稻种植面积大,田里当然也少不了禾虫。中山水乡坦洲,不仅以咸水歌闻名,那里的风味小食禾虫也是一大特产,各种烹制方法层出不穷,令每一位食客驻足留步。踏人农历九月,大量的禾虫出现,引得各路食辑奔赴坦洲,特意品尝那里的禾虫特色菜肴。禾虫,很多人都知道是水稻田淤泥中野生的一种软体小虫,分布于珠江口各地咸淡水交界处的稻田、淤泥中,繁殖时才出泥面。禾虫含丰富的蛋白质、脂肪、铁、磷和各种维生素,营养价值高,其味鲜美甘香、性温,能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气,属滋补食疗上品,城乡居民历来喜爱,视之为席上佳肴。

      中山人以及广东人吃禾虫的风气由来已久。明末广东大诗人屈翁山的《广东新语》已经盛赞禾虫的滋味,并称乡下有禾虫阜,为地主恶霸争持侵夺的目标。“夏暑雨,禾中蒸郁而生虫,或稻根腐而生虫。稻根色黄,禾虫者稻根所化,故色黄,大者如著(筷子)许,长至丈,节节有口,生青熟红黄。霜降前,禾熟则虫亦熟,以初一二及十五六,乘大潮断节而出,浮游田上,网取之,得醋则白浆自出,以白米泔滤过,蒸为膏,甘美益人,盖得稻之精华者也。其腌为脯作西酱者,则贫者之食也。”

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