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  • 贵阳特色名菜 鸡哈豆腐

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-08-12
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      鸡哈豆腐是贵阳特色名菜。“鸡哈”豆腐中的“哈”字,是贵州方言,意为“抓来抓去”。这种火锅是将自制的水豆腐加入黔菜中的代表菜式“辣子鸡”火锅中,最后用勺将豆腐“哈”碎,使整个火锅味道均衡。

    贵阳特色名菜 鸡哈豆腐

      火锅红白相映、色泽诱人,彻底地释放出“香、辣、嫩”几大特点。鸡肉鲜而不腻,豆腐嫩滑,汤味辣中带有鸡肉的鲜味和姜蒜的香味。

    做法

      原料

      老豆腐一块约200克、姜末5克、蒜末10克、香葱(切成葱花)15克、花椒面少量、干辣椒面适量、盐适量、油。

      步骤

      1、豆腐、姜末、蒜末、葱花;将豆腐用手抓成大块(直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以);

      2、炒锅烧热,放入比炒菜略多一点的油,放入姜末和蒜末炒香;

      3、放入豆腐用中小火翻炒,一直要炒到豆腐水分散干,表面呈金黄色,如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整;

      4、根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐;

      5、加入葱花起锅成盘,最后撒上适量葱花做装饰。

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