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  • 佳木斯地方小吃 黄米切糕

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-08-24
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      黄米切糕又称年糕,广泛流行于山东及东北的一种汉族传统小吃。将黏黄米磨成面后,加入酵母发酵,与红豆、大枣一起在蒸锅中蒸熟即可。本品口感绵软香甜,色泽黄、红相间。可做为主食信用,春节期间吃年糕,寓意年年高。

    佳木斯地方小吃 黄米切糕

    黄米切糕的制作方法

      材料:新黄黏米面500克、干红枣500克。

      方法

      黄米磨成细粉,过滤后备用。红小豆洗净,入锅煮至熟软,捞出控净水。黄米面与水按1:1的比例调成稠浆糊,然后倒在铺有湿布的蒸笼上,摊成约3厘米厚,放入蒸锅用旺火蒸至金黄色将熟时,开锅,撒上一层红小豆,约3厘米厚,摊平,紧接着再倒上一些黄米面稠糊,约3厘米厚,摊平,上笼再蒸,然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸,熟透即成,总厚度达10厘米以上,取出翻扣在案板上,现吃现切。

      制作要领

      1、黄米面糊的稀稠掌握好,不宜太稀,否则糕层薄;

      2、红小豆要煮熟软;

      3、一般为三层糕面两层豆,也可每层稍薄,做成五层糕面或四层糕面;

      4、蒸时开始几层刚凝固就行,待全部蒸熟上下一致为止。

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