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  • 徐州风味小吃 啥汤

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    • 2015-08-29
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      啥(sā)汤(古通撒,即撒汤)—流行在安徽宿州、江苏宿迁等苏鲁豫皖四省结合处的汉族及回族风味小吃。肉不见肉,不腥、不膻,不腻、状若王浆,色似淡酱,味美鲜香。色、香、味具佳,含热量高,冬夏皆宜,冬天最佳。传说起源于彭祖的“雉羹”,以鸡汤为基础,伴以麦仁、面筋、胡椒粉、等原料,味鲜香醇,口味独特,深受人们喜爱。

    啥汤

      啥汤的名字,传为清高宗御赐。乾隆皇帝下江南时随意走进一户老农家里。乾隆皇帝和老农相谈甚欢,结束时正好到了吃晚饭的时间,老农赶忙把家里唯一一只老母鸡杀了,熬了一锅鸡汤,往汤里打了几个鸡蛋花又放了一些作料。乾隆皇帝喝了这碗汤很是欣喜,他学着宿州方言向老农问道:“这是啥汤?”老农听到到后灵机一动,连忙回答道:“对对对,真不愧是皇上!这个汤的名字就是啥汤!”啥汤的叫法便一直流传了下来。事后不久,乾隆传诏:封宿州啥汤为“天下第一羹”。至今,美誉盛行,大为人们的热爱和赞赏!

      此小吃名字无人能写,有写作潵汤,撒汤,也有写作糁(当地方言读)sā汤,一种传统名吃,流行于苏鲁豫皖四省交界处的很多地方,现为当地百姓的平常早餐。传说乾隆皇帝下江南时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以宿州、徐州、济南、临沂、济宁、枣庄、阜阳、淮北、、蚌埠等地为佳。

      “Sa”这个字,号称在新华字典里也查不出来,就连土生土长的安徽宿州人也大多只会说,并不知道它的写法。还是有心人在《康熙字典》里考究出了它的本义:非常N次方的鲜美。能直接以“鲜美”命名,这Sa汤对于食客的杀伤力可想而知。关于sā汤中sā字的写法民间有很多个版本,有"撒", "糁",“啥”,还有自造成"饣它"的。语言学家太有必要来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的sā汤,说不定再版汉语字典和汉语辞典时就会为sā汤增加一个词条了。

      名字不重要,味道最重要。糁(当地方言读)sā汤, 其主要做法是肥老母鸡的肉和骨再加上面粉、麦米熬出的热汤,趁汤最热时冲到打有生鸡蛋花的碗中,并辅以香菜、盐、胡椒粉、味精、香油、醋、香葱、姜粒等佐料,一碗完美的啥汤就完成了!啥汤工艺精细复杂、味道鲜美醇香、营养丰富,而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等效能,让所有食客流连忘返。

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