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  • 双鸭山地方美食 水晶鲑鱼

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-09-05
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      水晶鲑鱼是一道美食,属于东北菜,主要原料为鲑鱼、猪肉皮、香菇。

    双鸭山地方美食 水晶鲑鱼

    水晶鲑鱼的制作方法

      材料:鲑鱼1000克、猪肉皮1500克;辅料:香菇(鲜)10克、木耳(水发)5克、菠菜20克、冬笋20克;调料:味精2克、姜10克、小葱10克、盐7克、料酒15克、花椒3克。

      方法

      1、将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;

      2、鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟,断生即取出待用;

      3、香菇去蒂,洗净;

      4、木耳去蒂,洗净;

      5、菠菜择洗干净;

      6、冬笋削去外皮,洗净;

      7、葱姜,洗净;

      8、将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中;

      9、猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用;

      10、取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固;

      11、然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;

      12、用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形;

      13、将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。

      小贴士

      1、猪皮一定要洗干净,去净猪毛,刮去猪油,否则汁不透明,混浊;

      2、中间摆好鲑鱼形,亦可用其它原料,亦可摆成其他形状;

      3、另一半猪皮汁,保持温度,不至凝固。

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