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  • 双鸭山地方美食 红烧肘子

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-09-06
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      "红烧肘子"是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的"海参肘子"。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的"首届鲁菜大奖赛"上曾被评为十大名菜之一。

    双鸭山地方美食 红烧肘子

    红烧肘子的制作方法

      材料:肘子1000克、辅料:花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克、葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克、汤适量、青蒜少许。

      方法

      1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状;

      2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出;

      3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底;

      4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂;

      5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

      美食特色:金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。

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