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  • 大连特色美食 大连虾酱

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-09-19
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      虾酱是我国沿海一带和东南亚地区常用的调味料之一,是用海里的小蜢子虾加入盐,发酵磨成黏稠状做成的酱食品。制成罐装食品销售,味道很咸。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。

    大连特色美食 大连虾酱

      虾酱有文字记载是在清朝乾隆年间,那时我们的祖先就有加工虾酱食用的习惯。制作海鲜酱一般都是在每年的8至10月份,这个时节虾多味美。制作时,选鲜活的海里小蜢子虾用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐,用木槌轻轻捣烂,封好口,置于阴凉通风处,任其发酵,每日勤加翻搅。一般的比例为10斤小海虾配置3斤食盐。15天后,自然发酵成熟,颜色绛紫,咸鲜逼人。浮在虾酱上层的虾油,单独撇出来,可作调味料,用它腌制的时令蔬菜,别具风味。

      大连虾酱大都是饭店自己调制的,配上大葱和咸鱼饼子一块吃,味道鲜美。大连人说的大葱蘸酱,传统意义上讲的是蘸虾酱。虾酱在大连的吃法一般是两种:打一只鸡蛋放进虾酱搅拌,撒上一些葱花,点上色拉油,上锅蒸熟,就着大葱和玉米面饼子吃。还有就是虾酱豆腐,虾酱加适量的水,在火上稍微焖一下即可,配着主食吃特别下饭。虽然有些南方沿海地区后来把虾酱做成了银虾酱、麻虾酱、淡辣酱、麻辣酱、咸辣酱等多种风味,大连人都不买账,提到吃虾酱就是原味的,很是坚定。大连人认为,那些串了味的创新虾酱都不正宗。

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