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  • 徐州特色小吃 辣汤

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-09-26
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      徐州辣汤是用鸡和猪骨煮汤,把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外,加上大量的生姜,这个汤的味道就偏辣,这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透,让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软,然后掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝,盐,味精,适量的白胡椒(黑胡椒也可以,不过煮出来的汤颜色发黑)。在汤中加上些许香油,更是美味!

      黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,中吃不中看,这是外地人对徐州辣汤的印象。

    辣汤

    徐州辣汤的制作方法

      用料

      豆腐100克,鸡蛋1个,猪肉50克,菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克,香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、富清鲜辣味粉、醋、味精各适量。

      制法

      1、豆腐、猪肉、水发木耳、玉兰片均切成丝,白胡椒用刀拍碎。

      2、将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段,香菜、葱洗净切末。

      3、白胡椒入油锅炸一下,捞出,用葱末爆锅,注入富清鲜辣味粉,放入四丝和菠菜梗,加入味精、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,甩上鸡蛋花,出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

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