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  • 扬州特色小吃 三丁包子

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-10-07
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      三丁包子汉族特色小吃,江苏扬州名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。以这三丁作馅,鲜、香、脆、嫩俱备,肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

    三丁包子

      相传乾隆皇帝下江南时,准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁,虾仁为馅”,品尝后十分高兴地说:“扬州包子,名不虚传”,后因考虑到老百姓的消费水平,将五丁包改为三丁包,馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成,味道依然鲜美,深受各界人士欢迎。三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。

      清人袁枚在《随园食单》中云:“扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面酵软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明,赞誉它为天下一品。

    三丁包师子的制作方法

      用料:面粉200克、猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、水105克左右、酵母2克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3克

      做法:

      1.将猪肉,鸡肉和笋分别切成丁,笋丁焯盐水备用

      2.锅中放油,油热后,倒入猪肉丁,鸡肉丁

      3.然后加入豆瓣酱

      4.最后倒入笋丁,如果觉得有汤汁,可以加少许玉米淀粉,这样就容易凝固了

      5.将馅料取出来后,放入容器中,放凉,到冰箱冷藏

      6.面粉,水和酵母和成面团,发酵至两倍大,然后搓长

      7.分成八份

      8.取一份擀成圆片

      9.包入馅料

      10.包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖

      菜谱小贴士:

      1、面粉用中筋面粉即可,用低筋面粉更松软。

      2、包子包好后,一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。

      3、包子可以放在涂过油的蒸笼上,也可以放在硅油纸上,或厚的笼布上,都不会沾。

      4、我这是创新版的,直接用了豆瓣酱,豆瓣酱有盐了,所以不用放盐。你也可以用酱油,白糖,等来调味。

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