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  • 上海传统名菜 瓜姜鱼丝

    • 来源:互联网
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    • 2015-10-11
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      瓜姜鱼丝是上海地区汉族传统名菜,属于上海菜。咸鲜味,菜品特点:色泽洁白,鱼丝细嫩,瓜姜香脆,鱼咸适口。

    瓜姜鱼丝

    瓜姜鱼丝的制作方法

      原料:青鱼(600克) 酱姜(25克) 酱黄瓜(25克) 鸡蛋(70克)。

      调料:黄酒(15克) 大葱(1克) 盐(2克) 味精(1克) 猪油(炼制)(75克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(5克)

      制作

      1.将鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,洗净,斩去头和尾,去皮,去骨,切成鱼丝。酱瓜酱姜切成丝。

      2.将鱼丝放入碗内,加鸡蛋清,精盐,味精,绍酒,干淀粉拌和上浆。

      3.炒锅上火,用油滑锅后下油,烧至五成热,将鱼丝下锅滑熟取出,锅内留油少许,下葱段稍煸 ,加鲜汤50克,放盐,味精,烧开后用湿淀勾芡,放入鱼丝和瓜姜丝炒和,颠翻几下,淋上麻油,出锅装盘即成。

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