• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 扬州特色美食 大仪卤牛肉

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2015-10-12
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      “大仪卤牛肉”历史悠久,闻名遐迩,在当地政府的引导和支持下,以大仪饭店及一些个体经营大户为重点,以继承大仪卤牛肉的特色的基础上,对传统加工技术进行了完善和发展,形成别具风味的地方特色产品——“大仪卤牛肉”。全镇年产屠宰菜牛约千头,年销售收入300万元, 主要销往扬州、仪征、安徽等地。

    卤牛肉

      《仪征市志》载:“大仪牛市最盛,苏浙鲁皖等省客商都到这里交易”,“大仪为江苏省三大牛市之一,每逢上市耕牛多达万头。”清《扬州西山小记》云:“大仪牛市春秋季,经纪生涯此最强”,“若牛市以大仪为最,他集不尽有,有也不及也”。据介绍,牛市上交易的不光有耕牛,也有菜牛,还有从耕牛中淘汰下来的体衰伤残之牛,但凡交易不成之牛都需就地宰杀处理,于是大仪牛市中以经营牛肉菜肴为主的食品店、餐饮店也就应运而生。

      水牛擅跑,脚板特别强健有力,肉质紧密多胶,营养丰富,最适宜冬令进补,牛脚汤可以说是全牛宴中的精华。牛脚汤中添加枸杞,还能治肾虚、腰痛,民间有“牛脚汤赛人参”一说。他们的“大仪牛脚汤”也成为一道名菜,食客进店,没有不点这道菜的。

      怎么做出正宗的“大仪牛脚汤”。选取水牛牛脚,去毛,先下锅大火焯,焯后捞出,用刀剪“骨肉分离”。再将骨肉放入砂锅,加葱、姜料酒,用文火炖,数小时后添加猪骨头、猪肉皮等原料熬制的高汤,再加入宁夏枸杞,稍后不久出锅。装盘上桌的牛脚汤,汤色浓郁乳黄,一股鲜香之气扑鼻而来。莫慌,还不是大块朵颐的时候,店家端上了蒜花、香菜和自制辣酱,装上一碗牛脚汤,撒上蒜花、香菜,再勺辣酱,既去腥起香,又辣滋滋地增添热乎劲,那个美呀。这还没完,饭店又给每个客人准备了一份黄橙橙、脆酥酥的草庐烧饼,就着烧饼喝牛脚汤,更是别有一番滋味。可别小瞧了这份草庐烧饼,它的制作技艺也是扬州市级非遗项目,是用麦秸反复烧炕出来的,2008年就成为非遗项目,比全牛宴还早哩。

    扬州传统名菜 火腿酥腰

      火腿酥腰是扬州传统名菜。金华火腿是我国著名的特产,是各种腌腊肉食品中的上品。它香气浓郁,风味独特,味道鲜美,故自古至…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    扬州市

    扬州,地处江苏省中部,长江下游北岸,江淮平原南端,是上海…

    周边景区
    出行指南
    • 一个画画一个拍照 记录扬州美景与趣事(组图)

      一个画画一个拍照 记录扬州美景与趣事(组图)

    • 2012世界运河博览会举办地扬州美景(组图)

      2012世界运河博览会举办地扬州美景(组图)