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  • 锦州地方美食 义县烤全羊

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-10-28
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      义县的烤全牛选出生后过百天的小乳牛经屠宰后,剥去牛皮,去内脏,将小乳牛清洗后,置于特制的容器内,将特制的调味品做成一种调味“糊”,将这种特制的糊,抹匀牛的全身,放入特制的烤炉内,烤7—8小时,出炉后,放在特制的托盘内,点缀上桌。

    锦州地方美食 义县烤全羊

      义县几乎每年都举行“伏羊节”,节日期间推出的“烤全羊”制作方法极为考究。烤全羊选用1—2月龄的小绵羊,宰后剥皮,去内脏与蹄,洗净沥干,用铁丝系在木杆上。用鸡蛋液、姜黄粉、面粉、盐水调成糊状物,涂抹全羊外皮;随后在羊肉上扎很多小孔,让作料深入肉内。然后,将馕坑炭火烧透,不冒烟时,将羊头朝下,放入馕坑烘烤,上面加盖,用湿麻袋封口,焖烤80~90分钟即可。烤熟后,置于特制小车上,羊头盘上红绸,嘴中放入少许青菜。烤熟后的羊肉呈金黄色,外脆里嫩,不膻不腻,香酥可口,色、香、味俱佳。

      食用时带薄饼、葱丝、香菜段、瓜条、孜然粉、自制辣酱、自制甜面酱,同时上桌。义县烤牛肉的特点是:色泽光亮,外焦里嫩,肥而不腻,风味独具。

    锦州传统美食 白家锅烙

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