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  • 淮安特色名菜 火腿扒鱼肚

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-10-30
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      火腿扒鱼肚,江苏著名的汉族名菜,色泽白亮,口味咸鲜,鱼肚软糯,火腿香嫩,菜心清爽。

    火腿扒鱼肚

      原料:鱼肚130克,金华火腿25克,菜心40克,盐1克,糖1克,料酒2毫升,胡椒粉0.2克,淀粉1克,植物油15克,姜3克,高汤50克。

      制作:

      1、鱼肚用温水洗净,切成约3厘米的片。金华火腿切片约3厘米长、2厘米宽,上笼蒸透备用。油菜心洗净备用。

      2、鱼肚用开水氽一遍,再用葱、姜、料酒加水氽第二遍。

      3、锅上火入油煸葱、姜,加入高汤、料酒、盐、味精,下鱼肚,待鱼肚烧烂煮透,尝味装盘。

      4、油菜心同时烧透码放在鱼肚上,蒸好的火腿片码在上面。

      5、勾芡汁浇在菜肴上即成。

      风味特点:色泽白亮,口味咸鲜,鱼肚软糯,火腿香嫩,菜心清爽。

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