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  • 宁德风味美食 九层糕

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-11-04
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      九层糕的主料是红米。制作时,先将红米淘净置桶内,用冷水浸泡一夜。翌日,待用手指可捻粹米粒时,就连米带水用石磨磨成米浆。磨时顺便放入几个八角,在磨好的水粉里加入少许盐和食用碱,再加上适量水拌匀备用。配水粉的水量极关键,调的太稀,蒸出的糕偏软、粘牙;太稠,吃得死硬。

    宁德风味美食 九层糕

      在大铁锅里搁上一些水,放入隔有排气孔的蒸笼,铺上经水浸湿的垫布,用大火把水烧开后,将水粉用小碗舀入蒸笼内约一公分高,并记住小碗舀数,以便各层厚度一致,盖严,用中火蒸约十五分钟,再掀开盖子,待糕面凝固至九成熟,即可浇上第二层,如此反复,直到九层全部蒸完。

      做得极好的九层糕,切一块,其质感光滑、鲜嫩,切面层层匀称,条线分明;层与层之间丝毫不分离,可用手指揭开时,却面上平滑、不粘腻。

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