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  • 南平地方名菜 拔霞供(涮兔肉)

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-11-07
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      武夷山特色的传统名菜——拔霞供,俗名涮兔肉。据史籍记载,宋代士大夫阶级崇尚野味,食野兔之风尤盛。“拨霞供”即“兔肉涮锅”,是当时风味菜肴之一。

    南平地方名菜 拔霞供(涮兔肉)

      南宋理宗淳年间,泉州人林洪在游武夷山时,在雪天打到一只兔子,依葫芦画瓢学着山里人将兔肉批成薄片后,在热汤里涮熟后醮着酒酱椒料吃(类似今天的涮羊肉的吃法),林洪觉得烫熟的兔肉色泽宛如云霞,味道鲜美,诗性大发,题诗:“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”,“拨霞供”便由此而来。

      说到拔霞供(涮兔肉)的吃法,同南方北方吃涮羊肉的吃法大同小异,火锅放在桌子中央,四周摆上数个小碟,盛有酒、酱、醋、蒜泥、辣椒粉等佐料和削切得很薄的兔肉片。等待火锅汤沸腾后,便可用筷子夹兔肉片进汤内左右拨动,肉熟后即可根据各人爱好沾上不同的调味汁而食用之。

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