莆田民间风味小吃 包心豆腐丸

　　包心豆腐丸是莆田地区著名的风味小吃，是由豆腐肉丸发展而成。按莆田仙游县的民间说法，称汤煮豆腐为“水龙”，是民间筵席必备的一道菜。而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟，所以，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。

　　包心豆腐丸色白皙，口感嫩润。近几年来，当地制作者改良了工艺，使原先普通的豆腐丸有了新意。加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让许多食客留连忘返。

做法

　　原料

　　豆腐500克，瘦肉100克，虾肉10克，淀粉150克，酱油15克，精盐5克，蒜末5克，葱珠5克，味精5克，花生油20克，芝麻油5克。

　　步骤

　　1、将肉剁成泥，虾肉切碎，加精盐1克、酱油5克、味精2克，拌成馅心。

　　2、将干淀粉放在案板上，研成粉末，铺在圆竹密筛上待用。

　　3、将沥干水份的豆腐放入盆内，加入精盐1克、淀粉2克拌好，捏成泥(不能有块)，分成40份，包上 馅心，搓成豆腐丸子，放在淀粉筛上，轻轻滚动，沾上淀粉。

　　4、炒锅放在旺火上，放入油烧热，下蒜末煸炒出香味，倒进清汤2500克，烧到8成热，视水面开始冒小泡时，把豆腐丸抖去干粉后放入锅内，煮沸后，淋入少许清水，让其丸心煮透。见豆腐丸浮起，用漏勺捞入碗中，再给锅内原汤加入盐、味精，浇入碗中，撒上葱珠，淋上芝麻油即成。