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  • 铜川传统美食 雪花糖

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-05-17
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      每逢春节,铜川市耀州区的大小店面里都能看到这样一种点心:麻纸包裹,上附红纸标签一张,再用麻绳包扎,无论周围的礼品包装如何精美,耀州人却对它情有独钟,这就是历史悠久、有“关中四糖”之首美誉的耀州雪花糖。

    耀州雪花糖

      雪花糖在每年入冬雪花飘落时开始生产,因其糖块颜色白亮,牙咬糖块时,糖渣纷落,宛如飘雪,故名雪花糖,俗称渣子糖,是耀州久负盛名的传统食品。雪花糖是由灶糖加芝麻改进而成。灶糖是古人专为腊月二十三祭灶神用,后逐渐演进为雪花糖,历来受省内外人称赞,向为馈赠亲友之佳品。雪花糖系节令性产品,每年入冬,即陆续生产上市,到来年春暖停产,使其能保持酥脆爽口,香甜味长之特点,且具有健胃、润肠、止咳化痰之功效。

    雪花糖的配料

        小米100斤,芝麻50斤,大麦芽10斤。近年来,有的糖坊还增添了核桃仁、桂花、青红丝、果子露、香精等佐料,使其味道更加香甜可口,绚丽美观,为优质雪花糖。

    制作程序

      雪花糖制作程序是先将小米用水泡透,上笼蒸熟,再拌上碾面的大麦芽使其发酵,再装进有隙孔的大瓮里,倒进开水把米汁淋出来,倒入锅里,用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚,再将糖胚放入锅里加火溶化,掺入炒熟去皮的芝麻搅拌均匀,提到案板上摊成糖板,用刀切成薄如纸张般的连刀纹,工序即毕。卖时不用刀切,只用手轻轻一掰就行了。

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