• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 泰州特色美食 兴化熏烧鸭

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2015-11-23
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      与北京烤鸭、南京桂花鸭不同,兴化熏烧鸭有着其独特风味,是由“烧腊摊”上发展起来的。熏烧鸭是用蒸锅加各种佐料煮成,熟烂而不散。整只取出,剁切时皮肉完整。每户每天都制作熏烧鸭,经久形成了“老汤”,有了这“老汤”,兴化熏烧鸭才算味道地道。

    兴化熏烧

      熏烧就是卤味,系江苏里下河地区(高邮、扬州、兴化、江都、宝应、泰州、盐城等)一带的叫法,苏南地区好像叫拆烧。这名称来得怪,其实兴化熏烧既不曾熏过,也不必腊制。只是将劈开的鸭(高邮鸭)、鹅、猪头、猪肠、猪尾、牛肉之类,加了五香、八角、桂皮、花椒等调料,在大口锅里咕嘟咕嘟死劲儿煨煮,从日上三竿煮到晚茶时候,直煮得满院子肉香乱窜三日不绝,这熏烧就算做成了。熏烧过的美味,油光光、香喷喷,色味俱佳,干净爽口,精肉红艳艳,赛似朱唇;肥肉白如雪,吃在嘴里一点不腻,相反却酥烂清香,别有风味。

      熏烧早在晚清时即享有盛名,主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文水焖烂等工序制成,具有香、透、清的特点,食客“闻到开胃口,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻,而且经过长时间焖煮,猪头肉中脂肪含量已降至极低,食之绝无发胖之虞。

      正宗兴化熏烧猪头肉之所以好吃,在于其取之新鲜地道食材,而不佐以浓香香料去铺味道,具有香、透、洁的特色,视感清畅利爽,口感肥而不腻。纯手工多工序制作,保证食材的原汁原味原色。

    泰州特色美食 孔桥百叶

      百叶是豆制品。在泰兴,几乎每个村庄都制作百叶,但出名的却要数孔桥百叶。孔桥百叶之所以出名,一是选用当地的优质黄豆,二…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    泰州市

    泰州市地处江苏省中部、长江沿岸,为长三角经济区16座中心城…

    周边景区
    出行指南
    旅游攻略
    • 泰州黄桥传统小吃 筒炉烧饼(组图)

      泰州黄桥传统小吃 筒炉烧饼(组图)

    • 江苏兴化 乘船游水上油菜花海(组图)

      江苏兴化 乘船游水上油菜花海(组图)