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  • 镇江风味小吃 鸭血粉丝汤

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-12-03
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      在镇江的大街小巷流行着一种风味小吃——鸭血粉丝汤,它口味鲜、香,价廉物美,广受男女老幼的喜爱。鸭血粉丝汤制作十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。粉丝诱滑,鸭血鲜嫩,确为一道美味可口的小吃。

    鸭血粉丝汤

      鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鸭血粉丝汤,曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞"镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭先知。"此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。

      不过鸭血粉丝汤在镇江时用的是鹅血而不是鸭血,叫"鸭血"是因为叫的顺口。镇江的鸭血粉丝汤多用鹅血,南京的都用鸭血。南京对鸭血粉丝汤里的食材,选用金陵盐水鸭烹饪法制出的鲜咸润口的美味鸭肠鸭肝鸭肫,故市面上可以追溯到的真正的"鸭血粉丝汤",源自南京无疑。

    鸭血粉丝汤的制作方法

      原料:鸭汤400(8两)-460克(9.2两),粉丝160-200克。

      辅料:鸭血60克,鸭胗10克,鸭肠10克,鸭肝10克,豆腐果5克

      调味料:盐1-2克,味精1克,鸡粉1克,鸭血汤调味料2克,酸豆角2克,花生米3克,榨菜2克,香葱5克,鸭料油5克。

      主料:切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等)。精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。

      制作

      1. 粉丝一份(几个人食用准备几把),鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根,鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量。

      2. 粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右,鸭血表面冲水切成细条或小块,豆腐泡中间切开,豆干切小段,鸭肠切小段、鸭肝切片,小油菜、香菜洗净备用。

      3. 把提前炖好的老鸭汤准备好。(用鸭架小火熬制成汤,没有的话可用其他汤料代替)

      4. 锅中倒入适量老鸭汤,中火煮开。

      5. 锅开后放入准备好的鸭血。

      6. 再把豆腐泡和豆干放入锅中。

      7. 锅开后滚上两滚,放入小油菜。

      8. 再把泡开的粉丝放入锅中,大火煮开。

      9. 放入适量盐和白胡椒粉。

      10. 关火盛入碗中,放入鸭肠、鸭肝,点缀适量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可

      小贴士

      1、鸭汤用鸭架小火熬制即可,从超市买来的半片鸭不仅可以做烤鸭,片下来的鸭架可以熬汤,就有了这粉丝汤的底料,一鸭多吃还不费事;

      2、粉丝再煮之前稍稍浸泡,易软还可减短煮制时间,注意不要煮的过久,影响口感;

      3、粉丝最好选用绿豆粉丝;

      4、鸭肝和鸭肠可以自己卤制,也可以买现成的来用。

      特色:口感鲜香,爽口宜人。

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