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  • 镇江风味美食 清炖蟹肉狮子头

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-12-03
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      清炖蟹肉狮子头又称斩肉,为镇扬汉族传统名菜。此菜主料为蟹肉和猪肉,斩切作成肉丸,因烹调时不用酱油着色,故称清炖,又因造型大而圆,夸张比喻为狮子头。此菜以刀工火工见长,宜用砂锅炖制。

    清炖蟹肉狮子头

    清炖蟹肉狮子头制作方法

      原料:带皮猪肋条肉1000克,蟹肉150克,青菜头500克,青菜叶10张,精盐5克,鸡蛋清40克,绍酒50克,虾籽3克,水淀粉25克,熟猪油150克,葱、姜末各10克。

      制法

      (1)将猪肉镊毛,刮洗干净,去皮骨。将肥肉切成石榴米大小的丁,精肉切成略小的丁后稍斩几下,骨头剁成块,皮切成菱形片,青菜头洗净剖开,菜叶洗净用开水略烫。

      (2)取钵子一只,放入切好的肉丁、葱末、姜末、绍酒、蟹肉、虾籽、精盐、清水150克搅匀,再加入鸡蛋清和水淀粉,搅匀上劲,分成10份,做成光滑的肉圆,再将蟹黄分别嵌在每只圆子上面,即成蟹粉狮子头生坯。

      (3)将皮、骨焯水洗净,皮、骨分别拣开。炒锅置火上,加入熟猪油,放入青菜头,加少许精盐、虾籽煸透离火。

      (4)取砂锅一只,放入骨头,上放煸好的菜头,再加入绍酒、精盐,将做好的狮子头逐个放入,每只狮子头上盖一张已烫软的菜叶,盖上锅盖烧沸,移至微火焖约2小时,揭去菜叶,上中火将汤汁收稠即成。

      特点:肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂。

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