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  • 杭州特色名菜 绍兴酒烧肉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-12-07
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      绍兴酒烧肉是一道以五花肉为主要食材的美味菜肴,是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

    东坡肉

      这是东坡肉的作法。苏东坡任职杭州时,百姓为了感念他治理两湖水患有功,送了大量的肉与酒,他吩咐家人先将两者同煮再与地方百姓分享而传之后世,所以“绍兴酒烧肉”其实就是“东坡肉”。

      用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

    绍兴酒烧肉的制作方法

      食材:五花肉600克、八角2个、香菜1棵

      辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙

      制作方法

      1. 将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。

      2. 肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。

      3. 待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。

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