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  • 建德特色美食 笋干菜扣肉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2015-12-09
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      古严州百姓建新屋上梁时,往往要向围观的乡亲抛撒馒头,当日宴席上也必备一盘笋干菜扣肉,外堆馒头若干,既感谢建房工匠,又有招财进宝,图个好彩头之意,是极具严州风味的一道民间菜肴。此菜肥而不腻,香软而有嚼劲,客至严州,必尝之也。

    笋干菜扣肉

    笋干菜扣肉的制作方法

      材料:猪五花肉1000克、笋干菜200克、葱姜蒜适量、八角一粒、老抽、生抽、盐、糖适量。

      做法:

      1. 五花肉刮洗干净,放入锅中,加凉水,开盖煮至水开,继续至三分钟,出尽血沫,捞出,清水洗净;

      2. 将锅洗净,重新加水、肉、葱、姜,煮至八成熟(30分钟左右),关火,取出;

      3. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

      4. 炒锅烧热,加油,转小火,放入肉块,肉皮冲下,盖上锅盖,中火煎制二分钟左右,至肉皮爆起后,取出,沥油,晾凉;

      5. 将肉块切成0.5mm左右的片,皮冲下,整齐的码入蒸碗中;

      6. 炒锅内的余油炒香葱姜和八角;

      7. 将泡好洗净的笋干菜放入锅中,炒匀后,加两勺生抽,一勺生抽,二勺糖,继续炒匀,炒两分钟左右,加入一碗煮肉的汤,继续炒至汤汁微干,加少量鸡精炒匀;

      8. 将炒好的笋干菜放入蒸碗,盖在肉的上面,压实,覆上保鲜膜,上锅蒸两小时;

      9. 取出,将肉得扣在盘中,倒出原汁,入炒锅烧沸,加水淀粉勾芡,淋在肉上即可。

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