• 您的位置:首页  旅游城市  特色美食
  • 杭州风味小吃 片儿川面

    • 来源:城市旅游网
    • |
    • 2015-12-11
    • |
    • 0 条评论
    • |
    • |
    • T小字 T大字

      片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的汉族风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。2013年7月,杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单,全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。

    片儿川面

      相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多,各地考生齐集杭城,店主为招徕这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋,寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉,常来吃面,后得中乡试举人第一名“解元”,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就当场题写“奎元馆”三字作为招牌,从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。凡来杭州应考者,都慕名前来吃面,图个吉利。

      到本世纪40年代后期,奎元馆已颇有名气,游客中广泛流传着一句口头禅:“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州。”当时,梅兰芳,盖叫天,周璇、石辉等文艺界知名人士,都是奎元馆的座上客。1945年抗战胜利后,原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州,一起到奎元馆吃黄鱼面,在品尝高兴之时,蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。

      奎元馆的片儿川烹调与众不同,先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,再投入笋片,加入酱油略煸,最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅。在此同时,将面条放入另一沸水锅内煮熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,浇入猪油,起锅,分别盖上浇头即成。面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口。南宋以来,杭州话多带“儿”音,如“筷子”则念做“筷儿”,且“儿”音较之现在的北方音更为厚重,又因“氽”与“川”同音,本是菜料皆成“片儿状”,于是 “片儿氽”就叫成了“片儿川”。另有一说法:传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话:“无竹令人俗,无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝,片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片,然后在沸水中氽一下,据说这便是“片儿川”名字的由来。

    片儿川面的制作方法

      主料:面条(生)、猪里脊肉;

      辅料:雪菜、冬笋;

      调料:淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油。

      做法:

      1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。

      2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制;(偶手一抖,老抽放的稍微多了点,导致后面面汤颜色稍微深了点)

      3、笋切片;

      4、新鲜雪菜切碎;

      5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用;

      6、用锅内余油爆炒笋片;

      7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀;

      8、加两大碗水,煮开;

      9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅;

      营养价值

      1、正宗的片儿川应该是用冬笋的,但是冬笋供应有季节限制,所以到了没有冬笋的季节,可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话,鲜味会打些折扣.。当然也有说正宗的片儿川是生面下锅,不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟,再放料一起稍煮下就好。

      2、片儿川非常讲究面的筋斗,所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃,按照自己喜欢的方式来就好,掌握好面不要煮的太软这点就可以,不要拘泥于格式。

    杭州特色名菜 砂锅鱼头豆腐

      砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用。而…[详细]

    城市美食  The City Food 更多>>
    杭州市

      杭州市是浙江省省会,中国江南最富庶的长江三角洲(南京、上…

    周边景区

    桐庐瑶琳仙境景区 地址:杭州市桐庐县瑶琳镇洞前村

    桐庐瑶琳仙境景区

    桐庐天子地风景区 地址:杭州市桐庐县百江镇罗山村

    桐庐天子地风景区

    大奇山国家森林公园 地址:杭州市桐庐县城东富春江南岸

    大奇山国家森林公园

    桐庐圆通禅寺 地址:杭州市桐庐县桐君街道圆通路15号

    桐庐圆通禅寺

    建德大慈岩风景区 地址:杭州市建德市大慈岩镇境内

    建德大慈岩风景区
    • 浙西建德新叶古村掠影 中国最大明清古民居建筑露天博物馆(组图)

      浙西建德新叶古村掠影 中国最大明清古民居建筑露天博物馆(组图)

    • 建德梅城镇乌龙山玉泉寺掠影(组图)

      建德梅城镇乌龙山玉泉寺掠影(组图)

    • 多情西湖 永远不缺少爱情的主旋律(组图)

      多情西湖 永远不缺少爱情的主旋律(组图)

    • 梦里水乡 玩转浙江十大最美的古镇(组图)

      梦里水乡 玩转浙江十大最美的古镇(组图)

    • 杭州胡雪岩故居 探秘中国古代第一豪宅(组图)

      杭州胡雪岩故居 探秘中国古代第一豪宅(组图)

    • 杭州深度爱情故事 西湖的十个爱情圣地(组图)

      杭州深度爱情故事 西湖的十个爱情圣地(组图)

    • 浙江十大最美的古镇(组图)

      浙江十大最美的古镇(组图)

    • 新叶古村的建筑木雕赏析(组图)

      新叶古村的建筑木雕赏析(组图)

    • 杭州民间艺术 蚕桑丝织技艺(组图)

      杭州民间艺术 蚕桑丝织技艺(组图)

    • 药祖圣地 桐庐桐君山风光(组图)

      药祖圣地 桐庐桐君山风光(组图)