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  • 常德传统小吃 石门土家炒米儿

    • 来源:城市旅游网
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    • 2016-03-01
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      炒米儿是土家人的一道零食,也是待人接物的重要点心,特别是过年期间到土家人家里拜年做客,主人总会热情地为你泡上一碗炒米儿,欢迎你的到来。

    常德传统小吃 石门土家炒米儿

      炒米儿的工序较为复杂,首先是制作“阴米”,具体操作方法是筛选优质糯米浸泡四五天,然后将浸泡的糯米用清水淘洗,放入木甑中蒸熟,趁热将糯米摊铺到簸箕中晾干,并用手将晾干的米轻轻摩挲成单粒,这样,糯米便成了“阴米”。“阴米”营养丰富,产妇坐月子时,娘家都要送“阴米”给女儿补补身子,将“阴米”和水煮熟,加入鸡蛋、红枣、枸杞和食盐,便成了香喷喷的“阴米粥”,是产妇催奶和高级食品。

      “阴米”加工成“炒米儿”的方法是,先将矽砂倒入铁锅中反复炒热,再将“阴米”倒入砂中,用竹制的炒耙反复快速炒动,不一会儿,“阴米”经过加热,就会炒爆膨胀,变成雪白的“炒米儿”。这时,炒手要立即将炒米起锅,筛去矽砂,将“炒米儿”摊在簸箕上冷却,然后放入密封的坛子中,随时取用。  “炒米儿”可以干吃,但更多的是用开水泡着吃,泡米儿和吃米儿十分讲究。一般是将红糖和炒米儿放入碗中,再用开水沿碗边四周慢慢向碗中央浇淋,如呆开始就朝碗中心淋,碗中的炒米就会向四周推挤,撒满一地,所以,土家人都“滚水泡米儿,周围淋”的民谚。吃“米儿”的方法更是独特神秘,主人只给一只筷子,如果仍再索取另一只,主人就会笑话,就用两只筷子,会死丈母娘的。

      土家人还将炒米儿和米糖或红薯糖拌上生姜、芝麻、花生一起加热,装入一个木制的模子中压好,然后用菜刀切成一片片的,俗称“切糖”,“切糖”和“炒米儿”一起放在坛子中,随时可以取用,一年半年也不会软化变质,算是过去土家孩儿最奢侈的零食了。

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