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  • 海口风味名菜 四宝琼山豆腐

    • 来源:城市旅游网
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    • 2016-07-19
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      四宝琼山豆腐是海口市的传统名菜。琼山,海南省地名(现为海口市琼山区)。豆腐”,并非豆制品,而是以鸡蛋清泡制,状如豆腐脑,洁白嫩滑,配以上鲜“四宝”,味极鲜美。因最早出自琼山厨师之手而得名。

    海口风味名菜 四宝琼山豆腐

      用料

      鸡蛋清200克、鲜虾仁50克、蟹黄50克,鲜鱿花50克、肾花50克、椰汁150克、上汤150克、葱榄3克、姜花5克、味精8克、精盐5克、芝麻油1克、湿生粉10克、生油1000克(实耗50克)。

      制作

      1、将鸡蛋清挞烂成浆,去掉浮沫,加入上汤、椰汁、味精、精盐搅拌均匀,倒入蒸盘,上笼慢火蒸至仅熟取出,此即“豆腐”。

      2、蟹黄盛碗中,用滚水浸烫至结块;虾仁、鲜鱿片、肾花分别飞水待用。

      3、中火热锅下油烧至六成热度,落虾球、鲜鱿片、肾花、蟹黄拉油至仅熟,倒入笊篱滤出油分。复热锅,下料头,“四宝”翻炒,赞入上汤,下味料、湿生粉挂芡,加尾油,均匀淋在“豆腐”上面即成。

      “豆腐”洁白细嫩,“四宝”色泽悦目,质爽香浓,鲜美可口,营养丰富。

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