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  • 海口传统名菜 姜盐琵琶虾

    • 来源:城市旅游网
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    • 2016-07-25
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      姜盐琵琶虾是海南海口地方特色菜肴。琵琶虾为海南特产海鲜,因其形似琵琶而得名。多产于陵水、万宁沿海一带。此菜色泽鲜艳,形态美观,虾肉嫩滑,味道鲜美。

    海口传统名菜 姜盐琵琶虾

      材料

      鲜活琵琶虾500克、尖椒10克、花生油1千克(实耗75克)、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐5克、味精6克、清汤80克。

       做法

      首先将虾洗净,放入开水锅中焯至虾身呈 红色时捞起,剥下虾头、尾,从虾背部直刀切 通,去掉虾壳,将虾肉洗净沙肠,切成短件, 用生抽、粟粉腌制待用。把尖椒、生姜、葱条 洗净,分别切成粒状,接着用旺火烧锅下生油烧至六、七成热度, 分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出; 复旺火烧锅,落尖椒、生姜爆香,加人清汤烧 滚后,即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末,炒匀,待汤汁快 要收干时包尾油;装盘时,虾头、尾与虾肉对称砌成虾形,用湿生粉勾玻璃 芡,淋上即成。

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