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  • 海口黎苗族美食 鱼茶

    • 来源:城市旅游网
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    • 2016-07-25
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      “鱼茶”是典型的黎苗族美食。“鱼茶”不是茶,其实是一种腌制的鱼,“鱼茶”的命名来源于黎话转为海南话的发声,跟“茶”没有半点关系。鱼茶是海南省居住于高山区人们最喜爱的传统食物,主要食材是经过天然发酵过的高山熟稻米,再加上鲜鱼肉,鱼腩,猪肉,牛皮或鸡蛋等做配料,鱼茶味酸甜而芳香,咬食时柔软且稍韧,气爽神清,五内透明,深受中外食客的青睐。

    海口黎苗族美食 鱼茶

      据海南民俗专家介绍,在海南,“鱼茶”的由来有三种“传说”。第一种“传说”:相传很久以前,一个黎家妇女无意中把生鱼和米饭放在一起,几天后发现鱼的味道不错,这一消息立即传遍全村。第二种说法是:相传在很久以前的一次丰收庆宴后,黎族同胞为了不浪费吃剩的东西,便把米饭和生鱼放在坛子里盖好,几天后发现鱼味酸可口,因此,这种做法世代相传。还有一种传说:黎族苗族同胞“刀耕火种”,有一次他们发现用生鱼和米饭和在一起吃能够给身体“降温”,“鱼茶”因此流传。 且不说哪种说法是真,现如今,鱼茶已成为海南独特的风味小吃,流传至今。

      “鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。“湿鱼菜”要将鱼和炒米粉或将大米煮成的熟饭趁热搅拌在一起,加上适量的盐,用陶罐密封七到十几天后便可取食,封存时间越长越好吃。密封过程十分忌沾到油,否则便会腐烂。制“干鱼茶”则要把鱼晒干。

      黎族当地人们把精选的高山淡水生鱼片与白沙高山熟稻米混放入瓶中,经过25天以上的密封天然发酵后,食材在瓶中自然煮熟,揭盖便可以食用。鱼茶的制作食材、过程与寿司基本相同,而经过25天在独立的瓶中密封发酵后的鱼茶就更具丰富的氨基酸和蛋白等40多种元素,而且发酵的时间越长味道愈加浓郁。鱼茶作为一种发酵后的风味配菜,以简单为美味,以自然为美味,鱼茶逐渐走出深山被外人所熟知,并受到越来越多人的喜爱,而这其中,就是美食简约哲学的极致表现。

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