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  • 济南特色美食 炸荷花

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-07-28
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        济南夏令名菜。做法是:选用微开的荷花,取其中层花瓣,用清水洗净,以洁布搌干水分。平铺案板上,抹上一层豆沙馅,然后顺长对折。将折好的荷花瓣,沾满蛋清白面糊,入烧至三四成的油中炸三分钟后捞出。再将油烧至六七成热下入荷花,炸至浅黄色捞出摆盘,撒上白糖即成。
        此菜外酥内软,甜美异常,荷花的清香味尤其宜人。老舍先生三十年代住在济南时,曾在友人家吃过炸荷花,他在《幽默文集》中专门写了一篇短文《吃莲花的》,记下了他在济南的这一段趣事。

    炸荷花

    炸荷花

    原料

        白荷花12片,豆沙馅160克,鸡蛋清2个,面粉50克,糖桂花10克,植物油750克(实耗约50克)。

    做法

        (1)荷花瓣洗净,白布沾干水分,切去荷花梗部,切成两片。
        (2)豆沙馅分成24份,每片荷花上放一份馅心,对叠包好。
        (3)面粉放碗内,放入鸡蛋清加水搅拌成糊。
        (4)炒锅烧热,放油烧至五成热,改用小火,将包叠好的荷花片放入面粉糊内挂满糊,用筷子挟入油锅中炸至浮起捞出,分3次炸,每次可炸8片。全部炸好后改用中火,待油温烧至六成热,再将炸过的荷花片投入重炸一下,边炸边用手勺拨动,炸见荷花片呈浅黄色时捞出,撒上糖桂花即成。

    特点

      荷桂芳香,味甜鲜香,清暑降浊,养心安神。

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