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  • 青岛特色美食 油爆海螺

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-07-29
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      海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多,产期在5~8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

      “油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以沿海产的“香螺”为主。

    油爆海螺.jpg

    油爆海螺

    [原料]  

        鲜海螺肉..250克 清汤.....50克   葱......20克 醋......25克   菜心.....30克 胡椒粉....1克   精盐.....4克 熟猪油...50克   蒜......10克(耗 100克)   绍酒.....15克 湿淀粉....25克   味精.....3克 水发木耳...15克

    [烹制方法]

        1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液,用清水漂洗干净,用刀片成 0.1厘米厚的薄片,用开水永过,捞出控净水分备用。

        2.将葱切成 1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

        3.炒锅内加入熟猪油,用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触,迅速倒人漏勺内控净油。   
     
        4.炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成。

    [工艺关键]

        1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大。

        2.水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分。

        3.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺。

    [风味特点]

        1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺,以蓬菜沿海产的“香螺”为主。
       
        2,“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白,质地脆嫩,荧包料,油包芡,烈油爆汁,食后盘内元汤汁,只有一些油。

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