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  • 青岛特色美食 烧鱿鱼

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-07-29
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        鱿鱼,学名枪乌贼,胴部比乌贼细长,末端呈长棱形,再加上那菱形的肉质鳍,分列胴体的两侧,倒过来看像一只标枪头,故名枪乌贼。鱿鱼可食部分达98%,肉质细嫩,味道鲜美,质量上远超乌贼,被列为海八珍之一。

        鱿鱼100 克中含蛋白质15 克、脂肪0.8 克、糖类24 克,维生素A230 国际单位,维生素B10.08 毫克,维生素B20.08 毫克,尼克酸24 毫克,还含有微量元素、无机盐,含胆固醇265 毫克,营养全面丰富,是低脂肪、含维生素A 较多的食物。

        “烧鱿鱼”汁红味厚,鲜美可口,是鲁菜传统名菜。
     

    烧鱿鱼.jpg

    烧鱿鱼

    食品用料

        水发鱿鱼500 克   味精0.3 克   水发兰片40 克   葱30 克   酱油25 克   姜2 克   盐3 克   蒜10 克   料酒10 克   湿淀粉40 克   熟猪油150 克

    烹制方法

      1.将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块,用开水分一下沥干水分。水发兰片切片。葱切马蹄形。

        2.锅内加油75 克,葱、姜、蒜炝锅,加肉汤75 克、酱油、盐、料酒,倒入鱿鱼、兰片烧入味,加味精,用湿淀粉勾芡,加明油25 克即成。

    工艺关键

      鱿鱼涨发:先将干鱿鱼的须剪掉,放入40~50℃的温水中加碱(鱿鱼500克加碱100 克),使其完全回软,将就鱼身上的黑皮刮掉,顺长切成两片,连碱水一起倒入锅内,在旺火上烧沸,顿火2~3 次,发至透亮时,将鱿鱼捞入盆内,连续更换温水保持在40℃以上,换水时稍加一点碱,发至完全涨开,手捏有弹性,平滑柔软,呈黄白色,鲜润透亮为好,用温水冲洗,除净碱味即可使用。

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