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  • 济南特色美食 北菇扣鹅掌

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-07-29
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        此菜选用法国鹅掌和长白山野山菇制成,入沸水氽透,放入七成热的油中炸成深红色,再用清汤及调味品兑成汁,浇上,上笼蒸两小时至酥烂。

        色泽明亮,鲜香醇厚,回味无穷,有养颜美容的功效,是济南的传统特色菜。

    北菇扣鹅掌.jpg

    北菇扣鹅掌

    制作材料

        脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯   辅料:(1) 淡酱油2大匙、淀粉1大匙   (2) 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许

    制作方法

        ①鹅掌洗净,沥干水分,用调味料(1)拌匀,再下油锅炸至微黄;香菇泡软,支蒂。

        ②锅内放2大匙油爆香姜、葱,淋米酒,并加入高汤与其余调味料(2),以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。

        ③小油菜烫熟,去叶留梗,与作法2的成品一齐排盘即可。   

    备注:

        ①北菇指的是较厚的香菇,也可以用花菇替代。

        ②由于鹅掌沾淀粉炸过,所以烧煮时汤汁会黏稠,不需再勾芡。

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