令人垂涎的宫廷贡品 巴马烤香猪(组图)

据史载,巴马香猪自宋代以来就作为宫廷贡品,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”。明清时期还曾漂洋过海,远销南洋。该猪种史当地农民用本地猪种长期近亲繁殖、野地放养而形成的,体积小巧玲珑,毛色黑白相间,娇憨逗人,史一种珍惜肉猪,又称“冬瓜猪”、“芭蕉猪”。以体型短小,脚矮骨细、肉质细嫩,骨头酥软,皮薄肉脆,味似山珍果子狸。

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  • 编辑:吴波
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    据史载,巴马香猪自宋代以来就作为宫廷贡品,素有“一家煮肉四邻香,七里之遥闻其味”。明清时期还曾漂洋过海,远销南洋。该猪种史当地农民用本地猪种长期近亲繁殖、野地放养而形成的,体积小巧玲珑,毛色黑白相间,娇憨逗人,史一种珍惜肉猪,又称“冬瓜猪”、“芭蕉猪”。以体型短小,脚矮骨细、肉质细嫩,骨头酥软,皮薄肉脆,味似山珍果子狸。

    巴马香猪一般长到50~70天就要宰杀食用,高蛋白、低脂肪、肉味香,白切、烤制、腊制等吃法均可。

巴马香猪独特的肉质特点和营养价值

肉质特点:皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红,肌纤维细嫩,脂肪洁白。

肉味特点:清香甘甜,营养丰富,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,尤其独特的是,乳猪在哺乳期任何日龄阶段屠宰食用绝无奶、腥膻等异味。

    巴马香猪其肉蛋白质含量高达21.8%,高于普通猪31.1%—70%;脂肪低,仅占普通猪的18.86%—28.10%,热量也较低,是普通猪的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致;巴马香猪肉营养全面,富含人体必需的氨基酸和微量元素,且含量普遍高于普通猪,其中谷氨酸的含量是普通猪的226%。

    更为独特的是,巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质,它具有多种药理性,可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多,使血小板形成的血栓素A2减少,起到预防血栓形成,有较强扩张血管的活性,对美容和保健有特殊效果,对预防心血管疾病有独特功效,非常适宜制作老年食品,完全符合人体生理需要和健康需求。所以早在宋朝便成为皇室贡品,当今作为老年食品的开发,前景十分广阔。

巴马香猪的主要吃法

(1)白切香猪

    在清水锅中放入香猪肉,同时加入少许生姜,煮熟后捞出切块装盘即为白切香猪。白切香猪肉可不用佐料直接食用,也可用葱、食盐等清单佐料为整碟拌食。

关于白切巴马香猪还有一个故事。

    清朝时期,朝廷得知篆甲巡检司(今巴马甲篆乡)有很多长寿老人之后,秘密委派吏使前来寻找长寿秘方。一次,142岁的蓝姓寿星家里来了朝廷官员,家人不知如何招待是好。适逢寿星第五代玄孙女送来一块半肥半瘦香猪肉的“厚礼”,于是,主人将其整块煮熟,切成薄片,做成白斩肉招待来客。没想到,这道菜让朝廷官员大饱口福,称赞不已。原来,主人为这道菜准备了六味盐蘸:盐茜香、十辣香、狗肉香、鸡肉香、椿芽香,另加一味不添任何作料的盐水蘸,可谓“一肉六香”。从此,当地不仅保留了这种香猪的吃法,还留下这样一句谚语:“寿乡人民了不起,白斩猪肉当厚礼。”

(2)烤香猪

    将佐料腌制过的香猪放入烤箱或微波炉中烤熟,切块装盘而成。脆皮香猪将煮的半熟的香猪肉加入佐料腌制后入锅以茶油中火烤制而成。烤香猪和脆皮香猪保留着香猪肉原有的香味,其色泽橙黄,清脆可口。

(3)香猪拼盘

    将新鲜煮熟的香猪肉、内脏及其经加工而成的猪血肠、油包肝等切块装盘而成,可让人品尝到整个香猪的美味。