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  • 桂林小吃 — 船上糕(假粽)

    • 来源:中国日报网
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    • 2012-10-09
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        在桂林的小街小巷,有这样一种特色小吃,当地人称粑粑,也称船上糕、漓江船上糕。第一次吃船上糕,当是十年前那次桂林之行,与友人唐先生一起在夜宵上吃到的。那一次,沉浸在三花酒的醉意里,竟没有品出船上糕的美味来。好在我与桂林有缘,有幸再次吃到船上糕,且对这独有的特色小吃有了浓厚的兴趣。

    桂林小吃 — 船上糕(假粽)

    桂林小吃 — 船上糕(假粽)

        桂林的船上糕,顾名思义,此糕与船有关,是谁冠以它这么好听的一个名字呢?嗅着船上糕的美味,我寻访了数十家卖船上糕的小吃店,就想把这船上糕的由来探个究竟。

        船上糕源于何年何月,几乎所有商家都无从考证,但是答案只有一个,船上糕果然是古时船家在漓江上主要食品之一。

        相传,自古以来,漓江上就有商船、渔船和游船通航。由于水路遥远,船家每次出航前都要提前加工一些船上糕带上船作为主要食物。也有将原料装在船上,一路上由船娘边走边做的。

        随着时代的变迁,船上糕,也渐渐的从船上走到岸上,成了桂林当地及周边县、镇、乡下百姓的一道名小吃。每到过年时,家家户户都要做一些当做年糕,世世代代流传至今。

        说说船上糕的制作过程吧。船上糕一般是采用广西桂林龙脊山区出产的日照时间短,生长时间长的糯米,当地人称之为“阴糯”。先将糯米浸泡发胀,摊进石槽,然后人工用石锤敲打,将其擂成半成品。

        再采用高山上的青蒜叶、香茅叶榨成汁,掺一些农家腊肉粒、荔浦芋头粒、河虾等加入糯米团搅拌均匀。在案板上摊平,压上石板,待压平后,装进竹笼蒸熟,待凉凉后,切片入盘,既可直接食用,也可以用油煎至焦黄后食用。

        船上糕,色彩翠绿,味道鲜美,可作茶点、也可作餐间小吃,更是一道饱含漓江山水历史文化的名吃。

        朋友,当你坐在漓江游船上,尽情欣赏美丽的桂林山水给你带来的梦境般感受时,不妨点上一份船上糕,尝尝它独特的味道。

    船上糕的做法

    材料:糯米1斤,粘米粉3两,腊肉2两半,木耳1两,荔浦芋头1斤半,鲜蒜叶1斤,精盐适量。

    步骤:

    1、提前一天晚上把米用水泡好,待用;

    3、荔浦芋头、腊肉、木耳切丁(芋头可以大颗点,腊肉切小一点)。米和蒜叶分别用搅拌机打碎待用;

    4、把磨好的碎米、碎蒜叶、粘米粉、腊肉丁、芋头丁、木耳丁、盐一起放大盘里搅拌均匀;

    5、把大盘放锅里,隔水蒸40分钟左右(以筷子搓下去不粘上东西就可以了);

    6、要打开锅盖等假粽自然冷却,用油煎着吃,味道超级好‍,煎过的假粽,口感外脆内软、味道香浓。

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