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  • 隆安县特色美食 雁江米粉

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-10-15
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        大凡到隆安吃过雁江米粉的人,均称赞有加。其实,平时所食用的米粉,在选米、蒸煮调桨、调料汤比真正的雁江米粉又稍逊一筹,外来人若真的吃到雁江米粉,也算是有口福了。

    雁江米粉

        上世纪初至50年代,在隆安县城,有位叫程家智的壮民经营米粉生意,店名“美一馆”。他蒸制的米粉,皮薄软韧,切粉久煮不烂,卷筒粉折而不断。菜肴加工精致,有炖、炒、烤、炸等种,色、味、香俱全;调味式有汤粉、凉拌粉、卷筒粉。其汤料极注重,汤水质量好,从早到晚其味清香不变;拌凉粉讲究配料,酸甜可口;卷筒粉馅料上乘,酱卤得法,味道别具一格。到过隆安的人,多慕名前去品尝。据民国县志记载,1935年举办擂台赛,南宁市名牌“乾隆皇”米粉店以汤粉、凉拌粉与其比赛,结果“乾隆皇”米粉店甘拜下风。

        如今的雁江米粉均得其真传,故美名传扬,堪称隆安一绝。选米、磨粉、调桨、蒸煮不得要领,若汤料上乘,其粉质亦不上口,故粉、汤、料缺一不可,十分讲究。

    雁江米粉的制作方法

        到隆安不吃雁江米粉会终身遗憾,雁江米粉久负盛名,下至南宁上到百色雁江米粉都有传闻,其美名从解放前一直流传至今。而它的制作方法却鲜为人知,有人说只有雁江人用雁江米加雁江水才能做出特有的雁江粉味道和口感,其蒸制过程及方法更传得神乎其神。

        其实,雁江米粉的制作讲究的是一个过程。米的选择很重要,最好是用雁江本地生产的早稻隔年陈米,新米和晚稻米其浆粘度大而难成型。原料米经淘洗冲净后用井水(自来水弃之)浸泡4-5个钟头,当手用力碾擦米粒可碎时说明浸工已够。然后便是磨浆,传统的做法是用小石磨碾磨,用磨浆机碾磨由于速度快米浆易糊所以不用。接下来点浆的工序尤为关键,点浆是将生浆和熟浆按严格的比例进行调制,因为做成卷筒粉皮和切成粉丝的要求都不同,卷筒粉要求粉皮薄且光亮、韧性好有弹性,可以点嫩些;而切成粉丝的可以点老一点。有经验的师傅一点一个准,新手的则要反复试验方可上锅蒸煮。上锅蒸煮主要是掌握火候,雁江人蒸粉用的都是柴火灶,这样蒸出的粉才没有异味,用猛火蒸出起大泡的粉皮为佳品。

        雁江粉的吃法有多种,可卷、可汤、可炒和凉拌吃,各种吃法的佐料也十分讲究,雁江人配制的佐料各有千秋各具特色,亲自品尝以后定让人叫绝。

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