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  • 榆林佳县风吃小吃

    • 来源:城市旅游网
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    • 2012-12-22
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    佳县风吃小吃

    碱饼

        碱饼是佳县地地道道的传统风味食品。相传在明代就开始食用,而且唯有佳芦河水才能制作出风味独特的佳县碱饼来。

        佳县碱饼的主要原料是:上好面粉、食用碱和水。其制作方法是:将面粉用温水和好发酵,待面团充分发酵后,加适量碱,再把面团充分揉到,将碱揉均匀,再按需要量分成小块,并擀成直径约20厘米的薄饼,放入文火烧热的铁锅中烙,待烙至饼表面出现焦黄点时即出锅。

        佳县碱饼的特点是:不易发霉、变质,存放时间长,薄如纸、食如酥、易消化,最适宜老人、孩子、产妇和病人食用。平时可凉干,泡小米汤食用既方便,又可口。

        几百年来,碱饼是佳县人赠送亲友,看望病人,为产妇“送汤”的最佳食品。也是外地宾客来佳县必购的地方特色风味食品。

    马蹄酥

        马蹄酥佳县人也叫蜜窝,具有几百年的制作历史。由于它具有酥、脆、香、甜,存放时间长,不易变质等特点,吃起来十分可口,所以是佳县著名的传统风味食品。

        马蹄酥的主要成份和制作方法是:每斤面粉加水、白砂糖、熟猪油各二两,先要把水烧开,将白砂糖溶入水中,猪油加热成液态。接着将糖水和猪油兑在一起,搅拌均匀,趁热把面和起,用湿布盖好。再把和好的面分成剂,用手揉光,再压扁,擀成直径约四五寸的圆饼,用刀一切两半,并在每半表面划数条线(以防炸时表面鼓起泡)。然后将半圆饼直径处两头沾合成马蹄形,放入猪油锅内,炸到表面呈淡黄色时,捞出凉干即可食用。

    酥饺

        酥饺也是佳县有名的传统风味食品。其主要原料是面粉、白砂糖、熟猪油和酥油等。

        酥饺的制作方法是:将等量白砂糖、熟猪油一起加热化成液态,倒入2.5倍的面粉中,再加适量酥油和好揉到;将适量面粉放入铁锅中炒熟(炒至面粉发黄为止),拌入等量白砂糖制成糖馅;把和好的面分成大小适中的小剂,并擀成小圆片,包上糖馅,捏成花边饺子形状,放入油锅中,炸至淡黄色时捞出即可。酥饺的特点是甜美可口,清香酥脆,是颇受人们喜爱的甜食面点。

        随着佳县旅游事业的发展和与外地交往的不断增多,马蹄酥、酥饺也被包装,作为商品销售和礼品赠送宾客。

        马蹄酥和酥饺的主要加工销售点是县城的一些个体老字号。街道也设销售点。

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